牛肉是非常好的食材,我家每周都至少会吃一次牛肉。牛肉中的蛋白质、氨基酸,比猪肉更接近人体需要,可以提高人体的抗病能力,具有补血、滋补等作用,推荐大家常吃哦。很多人在炒牛肉时,会将牛肉炒老,影响口感。炒牛肉只知道腌制?饭店大厨:多加“这1步”,牛肉滑嫩入味!牛肉腌制是必须的,我一般都是用盐、料酒、生抽、淀粉、耗油进行腌制。除了腌制,“这1步”也很重要,那就是要逆着牛肉的纹路横切片,将牛肉的纤维切断,这样牛肉炒出来才会嫩嫩的。今天小编教大家一道芹菜炒牛肉,赶紧学起来吧,记得转发收藏哦。

芹菜炒牛肉

By 深念

配料:

牛肉 300克、芹菜 300克、朝天椒 60克、蒜 4瓣、食油 适量、精盐 适量、料酒 适量、玉米淀粉 一勺、生抽 少许、耗油 少许、老抽 少许、砂锅 一个

烹饪步骤:

1.准备好所需要的所有食材。

2.牛肉洗净,因为牛肉的纤维组织粗,一定要逆着纹路横切片,将牛肉的纤维切断,肉才能炒起来嫩嫩的。

3.切好的牛肉放入盐、生抽、料酒、耗油、玉米淀粉,用手将牛肉和调料抓匀,腌制大概10-15分钟。

4.芹菜洗净泥沙,去根,摘掉叶子,将芹菜茎切段备用。朝天椒洗净去蒂,切碎,大蒜子去皮切碎备用。

5.砂锅洗净,开大火烘干水分,往砂锅里倒入适当的食用油,油不是很热的时候倒入牛肉。

6.不停翻炒至牛肉变色。

7.倒入切好的芹菜,翻炒几下。

8.加入辣椒碎和大蒜末,不停翻炒,加入适当老抽和盐调味,用锅铲翻炒均匀。

9.全部材料炒熟后,关火。

10.将芹菜炒牛肉盛出,即可食用。

烹饪小贴士:

1、因为牛肉的纤维组织粗,一定要逆着纹路横切片,将牛肉的纤维切断,肉才能炒起来嫩嫩的。

2、牛肉中含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,可以提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

3、寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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